Примерно с 1635 года семья Жиро возделывает свои земли в деревне Бутвиль (Bouteville), в самом сердце Гранд Шампань (Grande Champagne). В 1975 году Поль Жан Жиро и его отец официально основали Дом Paul Giraud и начали самостоятельно предлагать свои выдержанные коньяки ценителям.
Paul Giraud — один из немногих домов, который спустя почти 400 лет сохраняет ручной сбор винограда и медленную дистилляцию в небольших шарантских аламбиках. Имя Поля Жиро для знатоков стало синонимом бескомпромиссного качества.

Поместье расположено в золотом треугольнике региона Коньяк — зоне, известной своими меловыми почвами, на которых выращивают виноград для лучших коньяков мира. А душа Paul Giraud скрыта в его уникальных погребах. Источник, протекающий прямо под зданием, поддерживает здесь исключительно высокий уровень влажности. Это позволяет коньяку созревать особенно медленно, обретая мягкость и бархатистость. В бутылках Paul Giraud нет ни капли промышленных добавок: ни сахара, ни карамели, ни древесных экстрактов. Это чистейшее сочетание винограда, времени и бочек из французского дуба.