מאז שנת 1635 בערך, משפחת ז'ירו מעבדת את אדמותיה בכפר בוטביל (Bouteville), הלב הפועם של אזור הגראנד שמפיין (Grande Champagne). בשנת 1975, פול ז'אן ז'ירו ואביו הקימו רשמית את בית פול ז'ירו והחלו לשווק את הקוניאק העתיק שלהם באופן עצמאי. פול ז'ירו הוא מהבתים הבודדים שעדיין, כעבור כמעט 400 שנה, מתעקשים על בציר ידני ועל זיקוק איטי בדודי נחושת מסורתיים. עבור חובבי קוניאק מושבעים, השם פול ז'ירו הוא שם נרדף לאיכות חסרת פשרות. האחוזה ממוקמת במשולש הזהב של מחוז קוניאק: אזור המפורסם באדמת גיר המפיקה את התזקיקים היוקרתיים ביותר בעולם.

הסוד של פול ז'ירו טמון במרתפים הייחודיים שלו. בזכות המעיין שזורם תחת המבנה, המרתפים נהנים מרמת לחות גבוהה במיוחד. תנאים אלו מאפשרים לקוניאק להתיישן באיטיות יוצאת דופן, ולהתפתח למשקה קטיפתי ורך להפליא. ללא טיפה אחת של תוספים תעשייתיים. כאן לא תמצאו סוכר, קרמל או תמציות עץ. כל מה שאתם טועמים בבקבוק הוא שילוב טהור של ענבים, זמן וחביות עץ אלון צרפתי.