מאז 1776, משפחת דודוניון מאמינה בטוהר מוחלט ומייצרת קוניאק בשיטה שכמעט ונעלמה מן העולם. בזמן שרוב יצרני הקוניאק משתמשים בתוספים, באחוזת המשפחה שבלינייר-סונביל (Lignières-Sonneville), הזמן הוא המרכיב היחיד שמעניק לתזקיקים את צבעם הענברי ואת עומקם המופלא. עבור אלו שמחפשים את הטעם המקורי והנקי של צרפת, בית דודוניון הוא התחנה האחרונה.

הייחוד של דודוניון מתחיל בכרמים. כאן הם מטפחים את ענבי הפול בלאנש (Folle Blanche) הנדירים, המעניקים לקוניאק ארומות פרחוניות ורעננות יוצאת דופן. תהליך הזיקוק מתבצע עד היום בדודי נחושת קטנים. זוהי מלאכת יד דקדקנית הדורשת מיומנות וסבלנות אין קץ. הקוניאק של דודוניון מתיישן בחביות עץ אלון צרפתי במרתפים הקרירים של האחוזה במשך עשרות שנים. מכיוון שאין בו טיפה של קרמל, הצבע שלו בהיר וטהור יותר. הטעם חושף שכבות של פירות יבשים, תבלינים עדינים ומינרליות מרשימה. דודוניון הוא הצהרה של כבוד לטבע ולמסורת צרפתית עתיקה ובלתי מתפשרת.